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Organisation, Verwaltung und Technologie, Taschenbuch von Dieter Niehoff,Heinrich Greving,Ludger Schöttler, Westermann Berufliche Bildung,
Organisation, Verwaltung Und Technologie, Taschenbuch Von Dieter Niehoff,heinrich Greving,ludger Schöttler, Westermann Berufliche Bildung, 978-3-427-04847-3, Seitenanzahl: 200
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Essen, Alltag und Verwaltung im Kloster, Sachbücher von Michael Mente
Aus dem ehemaligen Augustiner-Chorherrenstift Kreuzlingen ist eine besondere Handschrift mit dem Titel „Handtbuch vor einen jeweilligen Creüzlingerischen Kuechen- Kellers- unndt Proviant-maister“ überliefert und liegt nun erstmals im vollen Textumfang ediert und umfassend kommentiert vor. Zwar reichen die Wurzeln solcher klösterlicher Textgattungen bis ins Spätmittelalter zurück, dennoch ist diese um 1716 vollendete Ordnungsschrift des damaligen Küchenmeisters in Umfang, Detailliertheit und in ihren Untersuchungsmöglichkeiten für den ostschweizerischen Raum einmalig. Die Handschrift erzählt nicht nur von allen relevanten Belangen in der Küche, im Keller und in anderen Provianteinrichtungen, die es im Rahmen einer Klosterökonomie sorgfältig zu regeln galt. Das Werk weist noch auf ganz andere Dimensionen hin: Als eigentliches Verwaltungs-, Regulierungs- oder besser Disziplinierungsinstrument.
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